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发布日期:2024-01-27 04:54    点击次数:136

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奇台:拉便条 刀巴子

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奇台以盛产小麦而着名,因而奇台东谈主自古以来以面食为生。明朝永乐初年(公元1403年),陈诚在其《西域番国志》中就写下了古城一带“间食米面、吝啬菜蔬、小酿羽觞醴”的翰墨2024年宝马会在线,浮现从当时起,奇台东谈主就以米面为主食。这里的米,是指土产货坐褥的小米、黄米,而非大米。

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奇台因地舆位置迫切,自后成为迫切的商埠船埠,来来经常的东谈主,带来了家乡的各式小吃,集聚奇台,演变成奇-特的风范小吃,但风范小吃只可作念为一种副食、佐食,老匹夫闲居吃的主食,主如果拉便条与“刀巴子”。

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拉便条是奇台东谈主闲居的午餐。拉便条又叫“干拌面”、馆子家称“白皮面”、维族东谈主叫“拉面”,将面煮熟后,拌以菜肴而食,农村东谈主尤喜吃拉便条,拉便条吃上耐饥,尤其适于干膂力活的东谈主。

拉便条面必须和成软面2024年宝马会在线,不然拉不开,拉便条面和好后,“醒”一段时候,再揉上几遍就不错推开,作念成“面级子”。“面级子”有两种作念法:一种叫“油级子”,行将面搓成条状,抹上清油,“醒”好后再拉,维族东谈主常用此法;汉族东谈主家一般把面推开后,然后用刀“犁”成条状,“醒”开后即可拉了。有东谈主心爱吃软少许的,就可用手按成扁状,拉成“片单方面”,有东谈主心爱吃硬少许的,可用手搓成圆形,再拉开下锅,这叫“棍棍面”。奇台的小麦由于筋骨好,不错拉得很细,象芨芨棍子同样,这么的面吃起来爽口,容易消化,有的东谈主胃口好,把面“犁”成宽皮带状,皇冠app网址拉成“驴肚带”拉便条,说这么吃起来香。往日农村东谈主常出外干活,在原野作念饭,有些年青东谈主在东谈主前耍“烧料子”,吹嘘我方能吃“杆杖面,,”即把“面级子”不拉,径直下锅,我就亲眼见过有东谈主这么吃。这些东谈主年青时耍了豪杰,而经常形成严重的胃病,老了以后连最细的拉便条也不成吃,只可吃些烂面条、喝稀饭,是以奉劝后生一又友,千万不可在吃饭上耍二杆子。

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拉便条的服法有炒菜拉便条和素拉便条之分,素拉便条无谓炒菜,踏些蒜和辣好看,用清油一泼,再“扎”些菜(扎,即用滚水烫)拌着吃。这叫“蒜拌面”,有俗话谈“蒜拌面,面拌蒜,一吃一个不言喘。”我本东谈主自小爱吃蒜拌面,自言“三天不吃蒜拌面,心里烧得火蛋蛋。”“文革”时上北京-,一个月没吃蒜拌面,而想念成疾,记忆后一顿狂吃,其香味远胜过天子的八珍玉食,于今不忘。

“刀巴子”等于蒸馍馍,为什么叫“刀巴子”无东谈主清爽。我想可能是把面发好后,用刀切成块状,再揉成园形,因要用刀切,是以叫“刀巴子”。

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奇台的“刀巴子”以大而著称,又大又白又园,状如女东谈主的奶尖,因而民间有谑语谈:·“门里进来个大丫头,怀里揣的两个大馒头。”形象而灵活地神色大刀巴子的面目。馍馍大了容易发,蒸出来“渲”(即松软),而小了不易发,蒸出的馒头“死僵僵”。

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奇台农村东谈主夏天把“刀巴子”晒成风干馍馍,城里东谈主叫“馍馍干子”,风干馍馍又干又脆。夏天用西瓜泡着吃,别有风范。和风干馍馍相悖,软馍馍用来蘸甜瓜吃,相配香,故有俗话谈:“爱妻子害娃娃,想吃个软馍馍蘸甜瓜”!

起原: 白云峰

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